Modulation of the crystallization of rapeseed oil using lipases and the impact on ice cream properties

Aurélie Monié (1) , Thomas Habersetzer , Léa Sureau (2, 3) , Annabelle David (4) , Karine Clemens , Myriam Malet-Martino (5) , Emile Perez (1, 6) , Sophie Franceschi (1, 6) , Stéphane Balayssac (1, 7) , Mathieu Delample (4)

1 IMRCP - Interactions moléculaires et réactivité chimique et photochimique
2 CHU Angers - Centre Hospitalier Universitaire d'Angers
3 CRCI2NA - Centre de Recherche en Cancérologie et Immunologie Intégrée Nantes-Angers
4 AGIR - AGro-Alimentaire Innovation Recherche
5 SPCMIB - Synthèse et Physico-Chimie de Molécules d'Intérêt Biologique
6 IMRCP - SMODD - IMRCP - Systèmes Moléculaires Organisés et Développement Durable
7 IMRCP - BIBAC - IMRCP - Chimie analytique et interactions biomolécules - matière molle biomimétique

Domains: Chemical Sciences

Aurélie Monié, Thomas Habersetzer, Léa Sureau, Annabelle David, Karine Clemens, et al.. Modulation of the crystallization of rapeseed oil using lipases and the impact on ice cream properties. Food Research International, 2023, 165, pp.112473. ⟨10.1016/j.foodres.2023.112473⟩. ⟨hal-04003281⟩